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炒糖色怎么炒的 炒糖色用什么糖好

时间:2022-04-20 10:16:03

炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以,建议使用冰糖,其实在生活中,炒糖色不是很常见了,炒糖色的过程是比较麻烦的。

炒糖色在原来的时候比较常见,主要作用就是给食物上色,现在已经大多使用酱油来代替。

用冰糖炒糖色的上色效果要好,味道和色泽更是比白糖做出来的要好,但是炒制方式较为复杂,需要有娴熟的技巧,否则容易炒黑。

在生活中,使用白砂糖炒糖色更常见一些,制作过程相对简单,主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

炒糖色的时候锅里放油,然后使用小火,锅不要烧得太热,需要注意的是一定不要使用大火。

之后在锅中放入适量白砂糖,如果是冰糖的话,最好弄得碎一些,然后把白砂糖进行充分搅拌,等到糖全部融化以后,油面开始起泡就说明炒好了。

这个过程中最重要的就是火候的掌控,除此之外,还要注意放糖的时间。

酱油中专门用于调色的是老抽,这种酱油的咸度较高,使用这种酱油时,可以少放盐。

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